Sus Isi Vla / Ragout

Ini resep SOES BANDUNG (SUS BANDUNG) ogut pribadi yg udah dimodifikasi dan diuji coba didapur ogut berkali-kali supaya mendapatkan hasil sempurna bak SOES MERDEKA. Seriously, resep ini udah sering ogut praktekin, pokoknya hasilnya dijamin menggetarkan jiwa deh.. cieeeeeehhh... sampe sering dipesen ama temen-temen untuk cemilan di pesta ulang-tahun dan hasilnya selalu ludessshhhhh! Yang paling asyik kalo bikin Soes tuh semakin sering praktek, semakin jago bikinnya! Isinya juga bisa bervariasi; Vla-Coklat, Vanilla-Vla, Buttercream-Vla, Rhum-Vla, ato... simply pake isi Ragout biasa. Selamat mencoba!

***BAHAN ISI/RAGOUT:
- 1 cup udang giling
- 2 cup daging ayam giling
- 2 wortel dirajang kotak-kotak halus sekali
- 2 lembar daun Seledri/Parsley, rajang halus
- 3 lbr daun bawang, rajang halus sekali (bagian putihnya aja)
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 1 bawang bombay besar, rajang halus
- 1/2 cup heavy cream (*ato bisa diganti ama Evaporated Milk)
- 7 sdm terigu
- 2 Maggi Blok (*ato.. bisa pake 1 bungkus Royco rasa kaldu ayam)
- 5 sdm mentega
- 2 sdt merica
- 1/2 sdt pala
- 1 1/2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir

CARA:
1. Campur Maggi Blok (ato.. bisa pake Royco), merica bubuk, pala halus, garam, gula pasir, terigu.. kedalam heavy cream/susu.. aduk-aduk sampe tercampur rata... sisihkan sebentar. Panasin mentega, tumis bawang putih sampe kekuningan... masukin bawang bombay cincang sampe wangi dan layu. Masukin daging ayam, udang, dan wortel... aduk-aduk sampe daging matang...

2. Masukin larutan heavy-cream/susu kedalam tumisan daging, aduk-aduk sampe mengental. Terakhir, masukin daun bawang dan Parsley cincang. Nah.. setelah Ragoutnya gak panas siap deh diisiin kedalam kulit Soes.




***KULIT SOES:
- 2 cups tepung terigu
- 7 butir telur ayam
- 450 ml air
- 1 cup Margarine/Butter
- 1/4 sendok teh garam halus (*optional, kalo pake "unsalted butter")


CARA MEMBUAT KULIT SOES:
1. Didalam panci teflon rebus margarine, air dan garam sampe mendidih. Masukin terigu sambil diaduk-aduk cepat, this only takes like... 5 seconds! Pokoknya sampeadonannya jadi halus licin dan ngga nempel dipanci. Angkat, simpen didalam kulkas sebentar supaya agak dingin.

2. Setelah dingin, keluarin adonan dari dalam kulkas, masukin telur ayam satu per satu sambil terus dikocok pake mixer sampe tercampur rata... adonan ini hampir kayak adonan cookie dough cuma rada lemas.

3. Panasin oven 400 degree. Sementara nunggu ovennya panas (*inget yaaa... kalo ovennya kurang panas kulit Soes-nya gak akan mengembang bagus) Masukin adonan terigu tadi kedalam Pastry-bag ato bisa juga pake kantung plastik ZipLock, ato kantung plastik biasa, gunting salah satu ujungnya (*kalo punya spuit bintang hasilnya jadi lebih keren lagi) Semprot adonan diatas cookie-sheet... dengan resep ini kira-kira bisa jadi 15-17 buah kulit Soes.

4. Panggang didalam oven 400 degree... menurut pengalaman ogut neh, kalo dipanggang selama 30 menit jadinya pas banget.. kuning bagus dan matang/mengembang. Matiin oven... tapi biarin cookie-sheetnya tetep didalam oven sambil pintu ovennya dibuka supaya kulitnya tetep menggunung/gak kempes dan bagian atasnya jadi agak crispy.

5. Belah separuh bagian kulit kue sus pake pisau ato gunting.. jangan sampe putus tapinya, trus masukin Vla ato Ragout kedalam kulit Soes. Siap dihidangkan.


***VLA:
- 1 kaleng Evaporated Milk (*Jenis susu ini lebih gurih daripada susu biasa)
- Air (*ukurannya pake kaleng bekas Evaporated Milk diatas)
- 1 kaleng susu kental manis (Condensed Milk)
- 1 1/4 cup gula pasir
- 3 sendok makan mentega
- 1/4 cup Rhum (*supaya wangiiiii)
- 3/4 cup tepung Maizena
- 2 kuning telur, kocok asal-asalan aja, taro dalam mangkuk terpisah

CARA:
1. Didalam panci (*paling bagus pake panci teflon) campurin bahan-bahan: air, tepung Maizena, susu kental manis, gula pasir... leih baik nyampurnya pake tangan aja... jadi biar bisa terasa kalo ada yg ngegumpal-gumpal... setelah tercampur rata- taro panci diatas api sedang, rebus campuran evaporated milk, susu kental manis, gula sambil terus menerus diaduk-aduk.... jangan ditinggal mandi lho yah!... terus dimasak sampe agak meletup-letup..

2. Tuang kira-kira secangkir rebusan susu tsb ke dalam mangkuk yang berisi kocokan kuning telur, aduk-aduk sampe rata... lalu segera tuang kembali campuran kuning telur kedalam adonan sambil terus diaduk hingga rebusan susu kembali meletup-letup. Proses ini di dunia Culinary bahasa kerennya: di-"temper"..soalnya kalo kuning telornya langsung diceburin kedalam rebusan susu panas-panas telornya jadi instantly mengumpal kayak scrambled-eggs.

3. Matiin api kompor, masukin mentega kedalam adonan vla panas, aduk-aduk. Masukin panci Vla kedalam kulkas sebentar. Kalo udah dingin, tuangin Rhum sambil diaduk-aduk sampe tercampur rata... inget yah, jangan panas-panas Rhum-nya langsung dimasukin karena Rhum ini adalah sejenis liqueur kalo dituang kedalam adonan panas Rhum bakal menguap dan Vla-nya jadi gak berasa wangi. Cuekin adonan VLA, tunggu sampe dingin sebelum dimasukin kedalam kulit Soes. Vla ini enak juga dicampur ama Buttercream (*kalo mo gampang pake Buttercream siap pakai/beli jadi).


P.S.
Buat yang beragama Islam, RHUM khan dilarang agama ya? (*karna berkadar alcohol... Vanilla Essence juga berkadar alcohol) ...jadi, Vla-nya bisa dicampurin Vanilla Pudding ato pake Buttercream beli jadi aja... soalnya kalo ngga pake campuran sama sekali entar Vla-nya cuma bau telor, lhahhh... mana enak?!)

Note : Resep ini originally milik my friend Yvonne which is I don't know her news now and I miss her so much.