Pepes Jagung

Bahan:
- 15 Jagung segar diparut halus..(kulit jagungnya jangan dibuang)
- Kulit jagung secukupnya
- 4 cups udang giling
- 5 lbr Daun Bawang dirajang halus
- segenggam bawang goreng
- 1/2 kaleng santan
- 1/2 cup tepung beras
- 1/4 cup tepung sagu
- putih telur dari 2 telur ayam
- 2 sdm garam (ato secukupnya..)
- 1 sdm gula pasir
- 5 bawang putih
- 5 bawang merah
- 3 sdm ketumbar disangrai
- 2 sdm merica butir disangrai
CARA:
1. Ulek bawang putih, bawang merah, merica+ketumbar sangrai, garam, gula pasir... sampai haluuuus..
2. Campur bumbu ulek dengan semua bahan (kecuali kulit jagung yaaa!!!)...
3. Masukan 5-7 sdm adonan jagung diatas kulit jagung, bungkus... ikat erat-erat bagian ujung-ujungnya (***silahkan lihat foto di atas)
4. Bakar diatas api/batu bata...sampai matang...
Met nyobain!

Noted : Recipe from Yvonne

Bakmi Jamur Bumbu Wijen

Resep Bakmi Jamur Bumbu Wijen ini originally from Yvonne dan tulisan di bawah juga pure tulisan dia nih. Karena aku suka banget style tulisan resep dia waktu kami satu milis dulu, jadi kubiarin aja apa adanya seperti di bawah.

Bahan:
---------
-2 sdm "black peppercorn" disangrai (..umm..ini apa yah
bhs-Indonesia-nya?..sejenis butiran merica tapi warnanya item yang baunya sangat segar, rasanya pedeeeeeeszzzh, bentuknya bulet-bulet lebih besar daripada merica biasa dan permukaannya berkeriput.. apa siiih yah namanya disono?.. tapi pastinya sih ada kok diIndonesia..)

-1 bawang bombay di dibelah jadi 6 (jangan dirajang)
-4 siung bawang putih
-segenggam bawang goreng
-1 pak bakmi kering (direndam air mendidih sammpe agak lunak)
-1 sdm jahe parut
-3 sdm tepung maizena dicampur air hangat
-5 sdm biji wijen (disangrai)
-6 sdm minyak wijen (sesame oil)
-3 sdm kecap ikan
-1 sdm gula pasir
-garam secukupnya
-2 cups jamur Shitake dibiarkan utuh (*lihat foto di atas)
-5 cabe merah dibelah memanjang (*lihat foto di atas)
-5 cabe ijo besar utuh dibelah memanjang
- 2 cups air kaldu ayam
- 2 cups potongan dada ayam (potong-potong 2 cm)

CARA:
1. Tiriskan bakmi... tuangi minyak wijen dan kecap ikan... sisihkan sebentar..

2. Ulek peppercorn dengan bawang putih, garam dan gula pasir..
Tumis ulekan bumbu peppercorn tsb sampe wangiii... masukan jahe parut, potongan dada ayam, jamur shitake utuh, dan bawang goreng, lalu masukan air kaldu... aduk-aduk.. cicipi...

3. Masukan air tepung maizena ..aduk sampe kental...
Lalu... masukan bakmi, aduk rata..masukan belah-belahan bawang bombay...aduk sebentar..masukan cabe merah+ijo yang dibelah-belah dan langsung diangkat supaya cabenya ngga matang dan berubah warnanya.
Langsung hidangkan panas-panas...

Oiiiiii sori Kelupaan... biji wijen -nya (yang udah disangrai) ketinggalan... itu biji wijen dimasukin juga/ dicampurin dalam bakmi pas bakminya udah matang diangkat.
Sori niii.. nguantuuuk bener sih .. disini udah subuh niii.. mo bobo dulu aaaaaahhhhhh..
zz..zzz...z...zzz..z.zz...

Met nyobain!

Sate Lilit

Bahan :
- 4 cups daging sapi giling
- 2 cup jamur utuh
- 10 siung bawang merah untuk dibakar
- Tusukan sate secukupnya
- jeruk nipis secukupnya
- 2 sdm minyak sayur
Bahan Halus/diulek:
-------------------
- 2 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdm merica butir sangrai
- 2 sdm jintan sangrai
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula merah
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 cabe merah
- 3 sdm kecap manis ABC

ACAR:
----
- 1 mentimun muda buang bijinya.. iris dadu kecil-kecil
- 3 cabe rawit iris halus
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1/2 sdt garam
- 1 1/2 sdt gula pasir
- 4 Tomat ukuran besar (potong bagian atasnya, kerok/ buang isinya)

Bumbu Saus (campur semua bahan dalam mangkuk):
----------------------------------------------
-1/2 cup Kecap manis
-cabe rawit dirajang kasar
-2 siung bawang merah dirajang dadu
-1 sdt air jeruk nipis
-1/2 sdt kecap asin
-5 sdm air mendidih

CARA:
----
1. Ulek semua "bahan halus"...perciki 4 sdm air jeruk nipis... uleni rata campuran daging giling berbumbu...lalu diamkan dalam kulkas selama kira-kira 1/2 jam...
2. Kepal-kepalkan seperti bulatan bakso, lalu lilitkan pada batang tusukan sate, kepal-kepalkan sampe lengket pada tusuk sate... ulangi proses tsb sampe seluruh adonan daging habis.
Didalam mangkuk terpisah taro bawang merah dan jamur..masukan 2 sdm minyak sayur, lalu taburi sejumput garam, aduk-aduk bentar sampe tercampur rata.. lalu tusukin pada tusuk sate sebagai variasi udah deh..jadi siap dibakar...
3. Paling enak sih satenya dibakar diatas arang...
Tapi.. buat yang ngga mo reseh..bisa langsung masukin sate dalam oven biasa bakar dengan api atas (broil) sekitar 15 menit...
4. Campur bahan acar... taro acar mentimun dalam tomat yang isinya udah dikerokin/dibuang (-->lihat foto diatas)...jadinya cantik dan siap dihidangkan bersama sate dan daun lalapan...

Note : Recipe from Yvonne

Kari Udang

BAHAN:
-1 1/2 kaleng santan kelapa kental
-Minyak sayur untuk menumis
-1/2 buah jeruk nipis
-1 lbr daun bawang dirajang kasar untuk taburan
-3 sdm bawang goreng untuk taburan
-20 ekor Udang ukuran Jumbo (dibersihkan..ekornya jangan dibuang... biar cakep presentation-nya ..huehehe)
-1 batang serai, potong bagian putihnya aja trus digeprek..preeek!..
-2 lembar daun salam (bay leaves)
-1 sdm kecap ikan

*Yang diulek haluuuuus :
------------------------
-20 buah Cabe merah (ini ngga pedes kok, jangan takut... hasilnya jadi cantiiik merah ceraaah deh..*lihat foto di atas*)
-3 sdm gula merah
-2 butir candle-nut (kemiri) disangrai
-2 sdm ketumbar disangrai
-1 sdm merica butir disangrai
-1 sdm turmeric bubuk (ato 1 cm kunyit segar)
-1 cm jahe segar
-2 sdm garam
-1 tomat matang ukuran sedang kupas kulitnya
-1/2 sdt terasi bakar
-5 bawang merah
-5 bawang putih
CARA:
----
1. Kupas udang jumbo... ekornya jangan dibuang yah.. Jangan lupa bersihkan bagian punggung-nya, belah-belah punggungnya "memanjang" supaya 'ntar kalo dimasak jadi bisa mekaaar..
2. Taro udang mentah di atas piring ceper....
..perciki udang dengan 1/2 buah jeruk nipis and taburi udang dengan sejumput kecil garam halus, lalu sisihkan bentar di dalam kulkas. Cuekin aja bentar..
3. Sementara itu.. panaskan wajan tanpa minyak.. lalu..ketumbar, kemiri, merica butiran disangrai rame-rame sampe berubah warna dan wangiiii baunya..jangan sampe gosong lho... abis itu angkat dan panas-panas langsung ulek bersama bahan-bahan yang dihaluskan lainnya sampe haluuuuuus consistency-nya...
4. Panaskan minyak... tumis bumbu halus sampe wangi dan merah cerah warnanya...
Tuangi santan kental... aduk-aduk...masukan daun salam, serai, kecap ikan, lalu cicipilah...
Masukan udang, aduk-aduk lagi sebentar... jangan sampe kelamaan.. bahan seafood itu gampang sekali matang, kalo kelamaan daging udangnya jadi "stale" dan rasa dagingnya jadi kering seperti gabus..
Angkat...taburi rajangan daun bawang dan bawang goreng, nah udah deh siap disajikan ..paling enaaak sih makannya bareng Basmati Rice yang panas ngepul-ngepul(Basmati Rice = nasi putih wangi dari India) dan dipinggir piringnya dicolekin acar ...
Oh iya.. kalo pingin supaya jadinya lebih cakep lagi ato supaya keliatannya lebih exotic bisa bikin tusuk sate dari batang tebu yang kulit tebu-nya jangan dikupas.. begitu masakan ini matang angkat dari atas kompor, udangnya disematkan pada batang tebu tsb dibagian pangkalnya tusukin potongan red bell-pepper(paprika merah).. masukin "sate tebu kari udang" di dalam mangkuk saji seperti menyajikan sate..gitu lho.
Nah.... Kalo mo lebiiiih iseng lagi... bisa bikin variasi unik lain lagi nih: bahan-bahannya sama persiiis, caranya sama persiiis, tapi hasil masakannya yang udang matang dicampur ama 8 buah tahu mentah yang udah diancurin/diremas-remas, aduk sampe merata betul.. lalu... bungkus kira-kira 5-6 sdm didalam daun pisang ...selipin cabe rawit sebiji dua biji gitu.. kalo ada selipin daun kemangi sepetik dua petik, taburi sedikit bawang goreng...digulung lalu sematkan tusuk gigi... trus bakar diatas arang... jadi PEPES KARI UDANG deh... buat yang ngga mo rese' maen bakar-bakaran pake arang..etc..etc... bisa langsung di taro di mangkuk masukin didalam rice cooker, steam sampe matang, ato langsung masukin dalam dandang biasa..
Kalo mo variasi lain lagi bisa pake resep bumbu yang sama tapi udangnya diganti ama cumi-cumi muda yang isi badannya dibuang dan dicuci bersih... bisa jadi pepes cumi juga kok... ehh, kalo punya pohon belimbing wuluh masukin belimbing wuluh ke dalam body mulusnya si cumi-cumi tadi ... trus pepes si cumi-cumi tadi sampe matang bersama remasan tahu yang dibumbuin ama kuah karinya dan jangan lupa selipin cabe rawit juga yah... Hidangkan bareng nasi putih panas, lalapan mentimun... dan krupuk udang... Nyam...nyaaammm....!
Met nyobain deh!

Note : Recipe from Yvonne

Bala-Bala

Siapa sih yang nggak suka bala-bala? Di makan sebagai camilan sore hari sambil minum teh hangat ...hmmmmmm nyam-nyam..

Bahan:
-4 cup udang giling
-3 cup tauge
-3 wortel diiris spt korek api
-2 paprika merah ..potong dadu kecil-kecil
-1 iket daun kucai
-5 lembar daun bawang
-5 bawang putih
-5 bawang merah
-3 sdm ketumbar sangrai
-3 lembar kol dirajang halus
-6 lembar daun seledri dirajang kasar
-6 lembar daun ketumbar dirajang kasar
-3 butir macadamia nut sangrai
-2 sdm merica butir
-2 telor ayam kocok
-1/2 cup air kaldu yang didinginkan dalam kulkas
-1/2 cup Tepung beras
-1 cup Tepung terigu (ato secukupnya..)
-2 1/2 sdm garam
-1 1/2 sdm gula pasir
-segenggam bawang goreng
CARA:
---------
1. Dinginkan air kaldu ayam dalam kulkas semalem sebelumnya.... air kaldunya kalo dingin seperti air es akan membuat si bala-bala jadi renyaaaah dan crispy ...gitu.
(*note: kalo ngga ada kaldu pake air es biasa juga bolehlah....)
2. Sangrai rame-rame macadamia nut, ketumbar, merica butir.... sampe wangiii... Lalu uleklah mereka sampe halus barengan ama bawang putih dan bawang merah, garam, dan gula pasir...
3. Siapkan sayuran dalam baskom (kol,daun bawang, daun kucai, tauge, wortel, daun seledri, paprika)...
Campur dengan bumbu ulek, udang giling, bawang goreng, tepung-tepungan, telor kocok, air kaldu dingin... aduk-aduk sampe rata betul dan adonan sayuran jadi kental(jangan terlalu encer...)
4. Goreng bala-bala dalam minyak panas...sampe kecoklatan(***lihat foto di atas) ...... Siap dihidangkan...

Note : Recipe from Yvonne

Yogurt Nanas Jeruk

Bahan:
-----
-3 cups juice nenas untuk dijadiin es batu
-1 cup juice nenas cair biasa
-3 cups juice jeruk untuk dijadiin es batu
-1 cup juice jeruk cair biasa
-4 cups yogurt tawar
-2 pisang matang (potong-potong)
-6 sdm madu
-1/4 sdt cinnamon (kayu-manis bubuk)


CARA:
-------
1. Taro 3 cups juice nenas dalam cetakan es batu... masukin di
kulkas sampe keras/jadi es.. lakukan hal yang sama dengan juice jeruk.

2. Masukin 2 cups yogurt, potongan pisang, madu, bubuk kayu-manis dalam blender... proses sampe haluuuus dan lembuuut... masukan adonan ini dalam mangkuk, sisihkan sebentar.

3. Cuci bersih gelas-blender... keluarin juice nenas yang udah
mengeras ato udah jadi es batu...
Blender dengan 1 cup juice nenas cair.

4. Masukin hasil blenderan es nenas ke dalam gelas saji... ! bagi empat gelas. Tumpukin dengan sisa yogurt tawar tanpa campuran... kemudian tumpuki lagi dengan blenderan campuran yogurt+pisang+madu+KayuManisBubuk.. masukin di freezer...(huehehe...)
Cuekin bentar sekitar 20 menitan...
Sementara itu... blender es jeruk cubes dengan sedikit sisa juice jeruk cair... hasilnya akan jadi lembut dan slushy...

5. Keluarin gelas-gelas dari freezer yang udah diisi lapisan juice nenas+yogurt tawar+campuran yogurt-pisang-madu-kayumanis tadi...tumpuki blenderan jeruk slushy... berselingan (*lihat foto dibawah).... Trus bagian paling atas.. taburi sejumput cinnamon bubuk(kayu manis bubuk)..siap dihidangkan dengan hiasan sepotong jeruk dipinggir gelas saji...

Umm.. ini gampang kok sebenernya... cuma buat yang ngga suka rese' mungkin akan keliatan susah untuk bikin resep ini... tapi cakep lho hasilnya..rasanya juga selangit.. hehehe..

Note : Recipe from Yvonne.

Kue Lumpur Labu Kuning

Akhirnya tadi pagi aku nguplek lagi di dapur. Lama nggak bikin kue lumpur favorit kami ini. Padahal dulu sering banget lho bikin ini, sampai2 beberapa teman kadang minta dibuatin untuk acara tertentu.
Resep asli sebenarnya dari Mbak Arfiani, teman di milis Sedap Sekejap. Tetapi resep ini telah kumodifikasi dengan mengganti bahan utamanya, kentang kuganti dengan labu kuning.
Menggunakan kentang atau labu kuning, dua-duanya sama-sama enak, perbedaannya adalah dengan kentang rasanya lebih gurih sedangkan apabila menggunakan labu kuning rasanya lebih legit. Hmmm...aromanya harum banget lho. Nyobain yok !

Bahan:
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg labu kuning yang telah dikupas dan dibuang bijinya, kukus dan haluskan
200 gr margarine, cairkan
5 kuning telur
4 putih telur
1 liter santan dari 1 btr kelapa, rebus, dinginkan
1 sdt vanili
1 sdt garam

Cara membuat:

Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang
Masukkan garam dan vanili sambil terus dikocok
Setelah rata, masukkan santan, kocok dengan kecepatan rendah.
Masukkan labu kuning halus, aduk rata. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Terakhir tambahkan margarine cair.
Cetak pada cetakan kue Lumpur (cetakan sama seperti cetakan takoyaki, olesi minyak/margarine dulu). Bakar di atas api yang sangat kecil.

Untuk variasi: atasnya bisa diberi hiasan irisan nangka, pisang rebus, kismis, mesyeis atau kelapa muda.

Hasil : sekitar 40 sampai 50 buah (tergantung besar cetakan).

Note : My original recipe and photo.